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Tofu de style saumon

Tofu de style saumon

Marieeveco
Mon tofu de style saumon est un délicieux filet inspiré du poisson poêlé qui a la peau croustillante la plus étonnante et un intérieur tendre et feuilleté. La saveur est umami douce mais corsée avec des notes de beurre, de noix et d'océan.
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 10 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine vegan
Portions 4 portions
Calories 280 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g tofu extra-ferme, égoutté, pressé et tranché

Marinade

  • 15 g levure alimentaire (maltée)
  • 1 càs sauce soya sans gluten
  • 1 càc poudre d’ail
  • 250 ml eau fraîche
  • 1 càs poudre de bouillon de légumes
  • 1 càs jus de betterave pour la couleur rosé (facultatif)
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1 feuille de nori émiettée

Pour la cuisson

  • 1 feuille de nori (pour faire la peau, facultatif)
  • 120 ml fécule de maïs plus si besoin
  • 2 càs d'huile légère pour la friture (comme le canola ou les autres), et plus si nécessaire

Instructions
 

Pour préparer le tofu :

  • Préparez le tofu en l'égouttant, puis en le pressant pendant 15 à 30 minutes. En pressant le tofu, on presse l'excès d'eau pour que le tofu puisse absorber la marinade et devenir plus savoureux.
    Couper le tofu en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur pour former 4 longues lanières de tofu. Prenez un morceau de tofu et placez une baguette de chaque côté du tofu pour vous empêcher de couper complètement, afin que les tranches restent intactes.
  • Couper les tranches sur un léger angle le tofu à plusieurs reprises à environ ⅛" d'intervalle pour donner au tofu une texture feuilletée. Répéter avec les autres tranches de tofu.

Pour la marinade :

  • Ajouter tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mélanger (ou passer au blender) jusqu'à consistance lisse. Placez le tofu dans un plat refermable et recouvrez-le de marinade. Laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

Pour cuire le saumon végétalien :

  • Mettez la fécule de maïs dans un grand bol. Si vous utilisez du nori, coupez le nori en lanières à peu près de la même taille que les morceaux de tofu. Retirez délicatement un morceau de tofu de la marinade (attention il sera fragile). Plongez une bande de nori dans la marinade, puis collez-la au dos du tofu. (Couvrir le nori dans la marinade l'aidera à coller au tofu). Enrober le tofu avec le nori attaché dans la fécule de maïs, couvrant tous les côtés du tofu. Répéter avec tous les morceaux de tofu.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter le tofu recouvert de fécule de maïs. Frire 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et servir chaud avec un quartier de citron.