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Marieeveco

Salade russe végane

Salade russe végane

Cette recette est un hommage à la mère de mon compagnon, qui lui faisait souvent quand il était petit et qu’il adorait. Malheureusement elle n’est plus de ce monde et n’ayant jamais eux la chance de la connaître ni elle ni sa recette, je me suis permise de véganiser le souvenir qu’il en avait.

La traditionnelle salade russe est une salade composée d’une macédoine de légumes, de viandes, d’œufs durs et de sauce mayonnaise. Elle est appelée salade Olivier en Russie, en Ukraine, en Asie Centrale, en Iran et aux États-Unis.

Histoire

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef franco-belge du restaurant moscovite L’Ermitage, situé place Troubnaïa. La recette originale ne comportait pas de pomme de terre.

Depuis le milieu du xxe siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise (comme une macédoine de légumes froide) : pommes de terre, cornichons, petits pois, carottes, oignons, œufs, auxquels s’ajoutent du saucisson de Bologne, ou de la viande bouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise.

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Sans titre 23

Salade russe végane

Salade russe végane
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine russe
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 grosses pommes de terre à salade
  • 2 carottes
  • 100 g petits pois verts ici décongelés
  • 100 g haricots verts ici décongelés
  • 1 poignée de coriandre ciselée
  • 2 petites échalotes vert oignon vert
  • 4 c. à soupe de végénaise ou plus mayonnaise végane hellmans // ++ si nécessaire
  • 4 c. à soupe sojami ciboulette & échalote un style de fromage à la crème végan (optionnel, sinon remplacer par + de végénaise)
  • 2 c. à café de jus de lime ou de citron
  • sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Laver soigneusement les pommes de terre à l’eau froide et les couper en dés. Les faire cuire avec la peau (si bio) pendant 20 minutes environ.
  • Peler et couper les carottes en dées et les ajouter avec les pommes de terre après 10 minutes de cuisson.
  • Couper aussi les haricots verts en morceaux d’environ 1 cm de longueur.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la mayonnaise. Saler et poivrer selon votre goût.
  • Puis, mélanger avec la végénaise et le sojami, et le jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’au moment de consommer.

Notes

On doit consommer la salade russe bien froide. Vous pouvez omettre les ingrédients que vous n’aimez pas ou en ajouter d’autres, tels que le TuNAH végan de Urbani foods, cornichons, olives, capres, maïs doux… même de l’oignon rouge haché finement.