Skip to content
Marieeveco

Rouleaux de printemps tofu, légumes et vermicelles

rouleaux tofu légumes et vermicelles

Cette recette de rouleaux de printemps tofu, légumes et vermicelles, a été créée dans le cadre d’un partenariat avec lesfoursduRoy.

Je collabore avec lesfoursduRoy depuis quelques semaines déjà. Vous pouvez d’ailleurs tester ma recette de « croustilles de kale » que je recommande fortement ! La petite dernière aussi le sushi végane au tuNah.

Pour en savoir plus sur la compagnie, lesfoursduRoy!

Les origines du rouleau de printemps

Le rouleau de printemps, appelé gỏi cuốn, bo cuốn ou bi cuốn en vietnamien selon la farce, spring roll en anglais est une spécialité culinaire du Vietnam.1

Le rouleau de printemps est également un plat chinois, nommé chūnjuǎn, très connu en Occident.1

La garniture est enroulée dans une galette de riz crue. Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d’une fine tranche d’ananas.1 (merci Wikipédia 😅)

Alors, commençons par véganiser tout ça… avec le bon vieux tofu!!

rouleaux tofu légumes et vermicelles
La garniture est enroulée dans une galette de riz crue.
rouleaux tofu légumes et vermicelles
accompagné de la vinaigrette maison de chez Marcel
Rouleaux de printemps tofu, légumes et vermicelles
sauce aux arachides
vu d’un rouleaux de printemps tofu, légumes et vermicelles coupé en deux!
rouleaux tofu légumes et vermicelles

Rouleaux de printemps tofu, légumes et vermicelles

c'est la 1e fois que je fais des rouleaux de printemps, je suis assez fière du résultat! À essayer aussi avec quelques goûtes de sauce piquante PERI-PERI (Nando's) 🤌
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine vietnamienne
Portions 6 rouleaux

Ingrédients
  

Tofu

  • 225 g Tofu aux fines herbes extra ferme, coupé en bâtonnets exemple soyarie
  • 2 c. à soupe de vinaigrette maison de chez Marcel (les fours du Roy) huile de tournesol, vinaigre de cidre, tamari sel, poivre, fines herbes.
  • 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol)

Rouleaux

  • 6 poignées de roquette
  • 1/2 carotte râpée
  • 1/2 courgette râpée
  • 5 g de feuilles de coriandre ciselée ou de feuilles de menthe
  • 6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre (les aliments KIM)
  • 100 g de vermicelles de riz (les aliments KIM) (l’équivalent de 250 ml/1 tasses, cuits)

Sauce arachide

  • 60 ml d’eau 1/4 tasse
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachide naturel croquant ou crémeux
  • 2 c. à soupe vinaigrette maison de chez Marcel *voir ingrédients plus haut

Instructions
 

Sauce aux arachides

  • Mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Tofu

  • Dans un bol, mélanger la vinaigrette de chez Marcel ou (huile de tournesol, vinaigre de cidre, tamari sel, poivre, fines herbes). Ajouter le tofu et bien l’enrober de la marinade.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en le tournant durant la cuisson. Réserver sur un papier absorbant.

Rouleaux

  • Dans un grand bol d’eau froide, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
  • Déposer les vermicelles de riz dans un bol y ajouter 1/2 tasse d'eau chaude pour les réhydrater. J'ai passé les vermisselle dans le reste de l'huile de cuisson du tofu (la même poêle ) pour les rendre un peu croquantes.
  • Y déposer une petite poignée de roquette à l’extrémité du bas. Ajouter des vermicelles de riz, des carottes et courgettes rapées et quelques bâtonnets de tofu (2). Saler et poivrer légèrement. Garnir des feuilles de coriandre et/ou de menthe.
  • Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement pour bien serrer la garniture. Déposer les rouleaux sur une assiette et les couvrir d’un linge humide. Continuer avec le reste des ingrédients. Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.
  • Servir les rouleaux avec la sauce aux arachides.

Notes

Prévoir un peu plus de feuilles de riz, pendant la confection des rouleaux, certaines peuvent se casser ou être perforées, 
  1. wikipedia