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Marieeveco

Orzo courgettes épinards et champignons

Ma salade d’orzo courgettes épinards et champignons est un pur délice. L’ajout d’un bon fromage vegan style cheddar en fait un plat réconfortant et crémeux.

Le risonini est un type de pâtes alimentaires également appelées orzo ou langue d’oiseau. Ces pâtes ont la forme de gros grains de riz. Elles sont servies seules, en soupe, en salade ou en accompagnement.

Les bienfaits des courgettes vertes

La courgette détient des propriétés anti-inflammatoires et astringentes.

Elle contient du bêta-carotène; de la vitamine A, qui est essentiel à la santé des yeux, prévient la dégénérescence des photorécepteurs (connue des personnes âgées).

Les champignons et la vitamine D

Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons contiennent également une dose élevée de protéines, ainsi que des vitamines B2, B3 et B5. Grâce à ces nutriments, notre corps lutte contre la dépression hivernale, renforce ses os, stimule son système immunitaire et maintient une peau en bonne santé.

Bonnes raisons de manger des épinards

Riche en vitamine K, en magnésium, en calcium et en potassium, les épinards sont les alliés des os solides et en pleine santé !

c’est un aliment qui aide à prévenir certains cancers. Les épinards contiennent à la fois des anti-oxydants (notamment la lutéine, la zéaxanthine, la chlorophylle), des oligo-éléments, des anti-inflammatoires, et du sulforaphane, un agent anti-cancer qui protègent le foie, les poumons, les seins, le côlon et les ovaires.

Orzo courgettes épinards et champignons

Marieeveco
Un de mes plats favoris!
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine vegan
Portions 4 personnes
Calories 300 kcal

Ingrédients
  

  • 12 oz orzo
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 courgettes vertes
  • 200 g champignons cremini ou paris
  • 160 ml d'olives kalamata
  • 8 oz tomates cerises
  • 120 ml bébé épinards
  • 120 ml coriandre frais
  • 2 échalotes

Mayonnaise épicée

  • 80 ml mayonnaise vegan
  • 1 càc paprika fumé
  • 1 càc poudre d’oignon
  • 1 càc poudre d’ail
  • 1 càc poivre noir
  • 2 càs levure alimentaire
  • 2 càs d’eau naturel

Instructions
 

  • Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et cuire l’orzo 5-9 minutes. Égoutter et réserver.
  • Couper en morceau le poivron, l'oignon, les courgettes, les champignons et faites revenir dans une poêle à feu moyen.
  • Ajouter les épinards et la coriandre, puis, les échalotes, les olives et les tomates cerises coupées en morceaux.
  • Servir et déguster avec la mayonnaise vegan

Notes

Ajouter du fromage végétal pour un goût et une texture encore plus onctueuse!