Pourquoi consommer des haricots verts ?

Grande apport en fibres

Contenant environ 7 g de fibres pour 100 g, le haricot favorise incontestablement le transit intestinal.

Contenant à la fois des fibres solubles et insolubles, il permet de :

• contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires ;
• faciliter le contrôle du diabète de type II ;
• diminuer les risques de cancer du côlon ;
• mieux satisfaire l’appétit en entraînant rapidement la sensation de satiété.

Sels minéraux et vitamines

Le haricot est riche en vitamine C et B9.

• La vitamine C, la plus connue, permet de favoriser l’entretien des tissus conjonctifs (en permettant la fabrication du collagène) et est en outre antioxydante.
• La vitamine, appelée aussi folates, est nécessaire à la croissance et à la multiplication des cellules. Elle est donc particulièrement recommandée pour les enfants ou les femmes enceintes.

Le haricot possède des sels minéraux tels que :

• du sodium ;
• du potassium ;
• du magnésium en quantité honorable ;
• une quantité conséquente de fer (que la vitamine C aide justement à synthétiser).

Comment manger des haricots verts

Frais, en conserve ou surgelés ?

La composition des haricots change assez peu selon le mode de conservation. Une étude de l’INRA (devenu institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement – INRAE – le 1er janvier 2020) a montré qu’une « portion significative » de folates était par exemple conservée lors de la surgélation ou de la mise en conserve des haricots.

Mieux vaut tout de même cuire à la vapeur les haricots plutôt que directement dans l’eau, sous peine de voir les nutriments migrer dans le jus de cuisson.

Bon à savoir : pour profiter au mieux des bienfaits des haricots verts, il est fortement recommandé de les acheter bio. En effet, 54 % des haricots qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique contiennent des résidus de pesticides et 5,6 % dépassent les limites maximales en résidus, c’est-à-dire les seuils légaux européens ne devant pas être dépassés (source : ONG Générations futures, rapport du 6 juin 2019).

Les bienfaits de la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle aussi appelé alimentaire, fait passer ce plat au niveau supérieur. Elle est une merveilleuse source de zinc, de fer, de protéines et de fibres et source de la vitamine B comme la B1, B2, B6, B8, B9 et B12. Indispensable pour le corps. Je l’ajoute dans beaucoup de mes recettes elle apporte un goût subtil de fromage aux plats.

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