J’utilise de l’eau bouillante plutôt que de l’eau tiède ou à température ambiante pour produire des rootis bien tendres qui restent mous même lorsqu’ils refroidissent. Il y a trois raisons pour lesquelles cela fonctionne. La farine fabriquée avec du blé dur qui a une teneur élevée en protéines. Premièrement, l’eau bouillante dénature les protéines du blé, réduisant ainsi le gluten. Cela rend les rootis tendres et non pas moelleux ou difficiles à déchirer. Ensuite, l’eau chaude cuit partiellement la farine, ce qui permet à l’amidon d’absorber davantage d’eau. Plus la farine absorbe d’eau, plus la vapeur générée pendant la cuisson est importante, et plus vos rootis risquent de gonfler comme des ballons. Troisièmement, l’utilisation d’eau bouillante réduit le temps dont vous avez besoin pour pétrir la farine afin de former une pâte lisse. Comme elle réduit le gluten, elle réduit également le temps de repos entre le pétrissage de la pâte et le roulage des rootis.
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Rootis (chapati)
Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 200 g de farine de blé entier [20 g par rooti]
- 4 g de sel marin ou himalaya
- 150 g d'eau bouillante
Instructions
- Mettez de l'eau à bouillir.
- Dans un bol, ajoutez 200 grammes de farine (farine de blé complète), 4 grammes de sel (2% du poids de la farine).
- Ensuite, ajoutez 150 grammes d'eau chaude bouillante (75% du poids de la farine) à la farine.
- L'eau étant très chaude, remuez d'abord la farine et l'eau avec une cuillère.
- Préparez un bol d'eau à température ambiante à côté de votre bol de mélange.
- Lorsque la pâte est assez froide pour être touchée, commencez à la pétrir avec votre main. Pétrissez la pâte avec vos jointures en l'étirant et en la repliant sur elle-même. C'est une pâte souple. Pour incorporer plus d'eau, plongez par intermittence votre main dans le bol d'eau à température ambiante et pétrissez à nouveau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans fissures – environ 3 à 5 minutes si vous pétrissez sans faire de pause.
- Couvrez avec un bol adapté et laissez reposer pendant dix minutes. Après le repos, divisez la pâte en boules d'environ 35 grammes chacune.
- Roulez entre les paumes de vos mains pour obtenir des disques lisses. Plus ils sont ronds et lisses, plus il sera facile de les rouler en rootis ronds plus tard. Gardez-les couverts pour éviter qu'ils ne sèchent. Le temps de rouler. Gardez un bol rempli de farine à proximité de votre surface de roulement pour la saupoudrer de temps en temps.
- Trempez une boule de pâte dans la farine, placez-la sur la surface de roulement et appuyez pour l'aplatir. Roulez par petits coups et continuez à tourner le disque – c'est la clé d'un rooti rond. Une fois que le rooti fait environ 16-18 centimètres de diamètre, dépoussiérez l'excès de farine et mettez-le de côté.
- Pendant que vous roulez le rooti, faites chauffer une poêle épaisse sur la cuisinière. Une poêle épaisse retient davantage la chaleur et cuit rapidement la surface extérieure du rooti. Ainsi, l'intérieur peut rester tendre et gonfler.
- Une fois que le poêle est très chaud, placez le rooti dessus. Attendez que la tache humide disparaisse au centre. Cela doit prendre environ 40 secondes. Lorsque vous voyez de petites bulles apparaître, retournez-le. Faites cuire l'autre côté pendant 5 secondes. Allumez un autre brûleur et placez le rooti à pleine flamme. Si tout va bien, il va gonfler complètement. Une fois qu'il a gonflé, retournez-le et laissez l'autre côté développer quelques taches – cela ne devrait prendre que quelques secondes.
- Maintenir le niveau de chaleur est essentiel ici. Si la poêle n'est pas assez chaude, le rooti deviendra croustillant. S'il est trop chaud, il développera des taches brûlées à certains endroits mais restera humide à d'autres et collera à la poêle. De temps en temps, un rooti ne gonfle pas, même si vous semblez faire tout ce qu'il faut. Ne vous en faites pas, le rooti sera quand même moelleux.
Passionnée de santé, certifiée en nutrition végétale et anti-inflammatoire. Je nourris mon âme nomade de voyages et d’aventures colorés par la nature, les océans et les paysages pittoresques. J’ai créé ce blogue pour inspirer et transmettre ma passion pour la santé et le bien-être.