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Marieeveco

Par quoi remplacer les oeufs en cuisine végétale?

Par quoi remplacer les oeufs en cuisine végétales?

Par quoi remplacer les oeufs en cuisine végétale? Qui dit végan dit: sans beurre, ni lait, ni œufs. Mais alors, comment faire de bons gâteaux? Comment cuisiner des desserts et des pâtisseries 100% végans? Eh bien, c’est possible! Voici mes astuces pour oser le sucré sans culpabilité complètement végan et santé!

Le bien-être animal, l’expansion du végétarisme et les préoccupations de santé se combinent pour une révolution des desserts grâce à des pâtissiers innovants et des blogueurs qui éliminent œufs, beurre, miel et produits laitiers. Ma sélection d’ingrédients astucieux pour les remplacer.

Comment cuisiner sans œuf

Les œufs sont l’une des formes les plus concentrées de cholestérol/gras stockés sur le corps comme gras et dans le cœur sous forme de plaque. Couper les œufs de votre alimentation ne fera pas que réduire votre cholestérol, mais favorisera également la perte de poids!

ŒUF de lin: 1 c. à s. de lin moulu + 2,5 c. à s. d’eau. Mélanger et laisser reposer 5 min. À utiliser dans les préparations de biscuits, gâteaux et muffins.

ŒUF de chia: Ces petites graines noires donnent beaucoup de texture. 1 cuillère à soupe de graines de chia + 1/3 tasse d’eau (5 g de chia pour 50 ml d’eau ou de lait végétal). Mélanger et laisser reposer 15 min. À utiliser dans les préparations de biscuits, gâteaux et muffins.

purée de banane / compote de pomme 1 oeuf = 50g 1⁄2 banane en purée. À utiliser dans les préparations de biscuits, gâteaux et muffins.

Fécule de maïs: 2 c. à s. de fécule de maïs + 3 c. à s. d’eaux combinées. À utiliser dans les préparations de biscuits, gâteaux, muffins et crèmes. 

Aquafaba (eau des pois chiches)

L’aquafaba est l’eau que l’on retrouve dans la canne de pois chiche. Cette eau se fouette comme des blancs d’œuf pour créer une mousse ferme et légère. L’eau des pois chiches remplace les blancs d’œuf. Fouetter 3 à 5 minutes, 100 ml d’aquafaba et elle se transforme en jolie mousse blanche.

1 blanc d’œuf= 3 c. à soupe d’aquafaba À utiliser dans les préparations de mousses et meringues.

Le tofu soyeux
1 œuf = 50 g de tofu soyeux
À utiliser dans les préparations de biscuits, gâteaux, muffins, crèmes et mousses.

L’agar-agar
L’agar-agar est un aliment végétal gélifiant qui provient d’une algue.
1 œuf = 2 gr d’agar-agar dans 50 ml d’eau bouillante.
À utiliser dans les préparations de crèmes, mousses et gâteaux au fromage.

Les options de lait végétal

Il existe plusieurs laits à base de plantes qui peuvent facilement remplacer n’importe quel produit laitier nécessaire dans une recette! Toujours viser le moins d’ingrédients, pas d’huiles, de sucres ou d’autres additif.

Recherchez les laits enrichis de Calcium + Vitamine D.

Optez pour:

Encore une fois, regarder les ingrédients et viser une faible teneur en matières grasses!

Comment cuire sans huile

L’huile est un aliment dépourvu de tous nutriments, eau et fibres laissant juste la graisse! Au lieu, de manger seulement la graisse d’un aliment, pourquoi ne pas consommer la nourriture entière?

De cette façon, vous obtenez non seulement la graisse des plantes, mais aussi les nutriments, vitamines, minéraux et fibres!

Exemple:

2 c. à. s d’huile d’olive:

180 calories

20 g de gras

0 g fibre

0 vitamine

2 c.a.s. d’olives (10 environ)

39 calories

4.1 g de gras

0.9 g de fibres

Potassium, calcium, fer,

Vitamine A et E

Les noix de cajou 

Elles peuvent remplacer la crème épaisse et les fromages. Les faire tremper 4 à 8 h dans de l’eau avant de les mixer avec sucre et vanille pour faire une garniture de style cheese-cake.

L’avocat 

Bien mixé, il remplace très bien le beurre et la crème dans les recettes de desserts. Excellent en mousse au chocolat noir.

La banane 

Sucrée, elle peut se glisser dans une pâte à gâteau, pancakes, des biscuits, une glace… Vous connaissez sans doute le banana ice cream. Bananes solides comme le roc, congelées (congelées pendant 12-24 heures, on peut stocker des bananes congelées pendant des mois dans un contenant hermétique!) Toutes les saveurs que vous désirez: autres surgelées fruits (fraises, mangues, myrtilles, pêches, etc.), poudre de cacao, vanille, cannelle, dattes – là les possibilités sont infinies!

Les dattes 

Collante et très sucrée, leur chair peut même se transformer en caramel. Mixez 20 dattes, 2 c. à s. de lait végétal, un peu de vanille, puis faites cuire le tout 3 à 5 minutes.

Mélangé avec de l’avoine on peut faire du granola, des biscuits, des boules d’énergies, encore là, les choix sont nombreux!

Le sirop d’érable

Est un super aliment pour remplacer le sucre blanc raffiné et le miel. À utiliser partout ou on demande du miel ou du sucre.

Avez-vous d’autres super trucs ou astuces pour les gâteries sucrées?

Dites-le-moi en commentaires!

Voilà! Vous savez comment cuisiner des pâtisseries 100 % véganes


Maintenant, cuisinons de délicieux desserts !