Los garbanzos cremosos con tomates secados al sol son muy sabrosos en esta salsa cremosa a base de leche de coco junto con deliciosas batatas.
Estoy muy feliz de compartir contigo esta receta saludable y deliciosa. Esta inspiración me vino de muchas publicaciones en Instagram y de lo que encontré en mi despensa.
Los beneficios de las grasas saludables
La leche de coco es una excelente fuente de grasas saludables. Además del ácido láurico, la leche de coco contiene muchas vitaminas C y E, lo que es maravilloso para una piel sana y también ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Los beneficios de los garbanzos
¿Sabías que el garbanzo es una especie de planta originaria probablemente del este del Mediterráneo? Yo debo admitir que no tenía idea. Siempre me he preguntado cómo crecen realmente. ¡Gracias a Google y Wikipedia por la información!
El garbanzo, al igual que todas las legumbres, es un alimento naturalmente muy rico en proteínas vegetales y extremadamente rico en fibra alimentaria. Aporta vitamina B9, vitamina E, magnesio, hierro y calcio. Además, es bajo en grasas y como todos los alimentos vegetales, no contiene colesterol. Todo para seducir, ¿no crees?
La cocción de los garbanzos secos
¡Desde que descubrí la olla a presión instantánea, mi vida cambió considerablemente! O al menos, mi forma de cocinar garbanzos… ja, ja… Lo cual no es menos glorioso. ¿Qué hay mejor que legumbres recién cocidas? La olla a presión instantánea tiene varias ventajas, entre otras, cocinar alimentos sin aceite ni grasa a una velocidad sorprendente, ya que es una máquina de presión y es segura.
Además de conservar todos los valores nutricionales, evitamos los aditivos y productos químicos que se encuentran en los botes de conserva y contribuimos a generar menos residuos. Lo cual es bastante bueno en estos tiempos… Personalmente, preparo 2 libras de garbanzos secos a la vez, lo que me da hasta 5-6 frascos de conserva de 500 ml que guardo en el congelador. Así siempre tengo algunos a mano para hacer esta deliciosa receta.
Los beneficios de la levadura nutricional
La levadura nutricional, también llamada alimentaria, eleva este plato a un nivel superior. Es una maravillosa fuente de zinc, hierro, proteínas y fibra, y fuente de vitaminas B como la B1, B2, B6, B8, B9 y B12. Esencial para el cuerpo. La agrego a muchas de mis recetas porque le da un sabor sutil a queso a los platos.
Esta receta fácil es una excelente idea de comida vegana y sin gluten. Está llena de ingredientes energizantes que ayudan a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre y a mantener los antojos a raya.
¡Espero que disfruten tanto como yo esta deliciosa receta de garbanzos cremosos con tomates secos y batatas!
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Garbanzos cremosos con tomates secos
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 càs cucharadas de jengibre fresco
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 1 lata e leche de coco
- 3 puñados de espinacas, col rizada, o rúcula
- 40-50 g de tomates secos
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya (opcional)
- 1 puñados de cilantro o perejil fresco
- 4 cucharada de levadura nutricional
- 2-3 batatas
Elaboración paso a paso
- Saltee la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos.
- Agregue una lata de garbanzos escurridos y enjuagados, una lata de leche de coco, espinacas, tomates secos, jugo de limón y sal.
- Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 10 a 15 minutos, hasta que los sabores se desarrollen y los garbanzos estén tiernos.
- Una vez que la cocción haya terminado, vierta la preparación sobre las batatas. Agregue cilantro, levadura nutricional y ¡disfrute!